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Envie de cuisiner ce week-end ?
Nous vous proposons une belle recette traditionnelle pour vous régaler !.
Pour 4 personnes :
Préparation :
Pelez tous les légumes et coupés-les en dés, sauf l’oignon que vous hacherez finement, les haricots que vous équeuterez simplement, le chou-fleur que vous détaillerez en fleurettes.
Mélangez les légumes et placez-les dans 2 paniers cuit-vapeur, et cuisez-les pour 25 min.
Faites cuire 4 œufs durs. 15 minutes avant la fin, assaisonnez les pavés de poisson et placez-les dans un troisième panier vapeur. Poursuivez la cuisson 15 min.
Pelez et dégermez les gousses d’ail. Mixez-les avec le jaune d’œuf et une pincée de sel.
Trempez le morceau de pain dans l’eau froide pour qu’il soit bien imbibé, puis égouttez-le en pressant fortement.
Mettez-le dans le mixeur avec la purée d’ail, ajoutez une cuil. à soupe d’huile d’olive et mixez pour obtenir une purée fine.
Versez de l’huile d’olive en filet mince sur cette purée, tout en fouettant (utilisez un fouet électrique, c’est plus facile). Stoppez de temps à autre l’ajout d’huile d’olive tout en continuant à fouetter puis reprenez.
Quand le mélange est ferme et similaire à une mayonnaise, c’est prêt !
Servez le poisson entouré de ses légumes vapeur arrosés d’huile d’olive, avec les œufs durs tièdes,
et proposez l’aïoli à part.
Bon appétit
Envie de cuisiner ce week-end ?
Nous vous proposons une belle recette de saumon pour vous régaler !.
Pour 4 personnes :
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les poireaux et les carottes, puis cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober les légumes. Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Incorporer la crème fraiche, puis ajouter les pavés de saumon. Couvrir et laisser pocher le saumon pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Assaisonner avec du sel, du poivre, et le jus de citron selon votre goût.
Garnir de persil au moment de servir.
Bon appétit
Pour 4 personnes :
Préchauffer le four à 200° et Graissez un plat à gratin à l’huile d’olive.
Dans un bol, mélangez la crème fraiche, la moutarde, le jus de citron (+ le zeste en option).
Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez.
Placez le poisson dans le plat.
Versez la sauce moutarde/citron sur le poisson en veillant à bien le recouvrir.
Enfournez 20 minutes.
Avant de servir, garnir de persil frais.
Idéal avec des légumes vapeur ou du riz blanc
Bon appétit
Nous vous proposons de vous réchauffer avec une délicieuse recette !
Ingrédients pour Pour 6 personnes :
Pour la sauce :
Éplucher et émincer les gousses d’ail. Dans une marmite, mettre un bon filet d’huile. Faire revenir l’ail quelques minutes, sans trop le colorer. Mettre ensuite le chou (bien égoutté) et le faire blondir à feu moyen-doux, sans cesser de le remuer durant une dizaine de minute.
Arroser de vin blanc, ajouter les baies de genièvre, 2 feuilles de laurier, du sel et du poivre et faire cuire à feu doux durant 1h à feu doux (ou 30 minutes à feu moyen en remuant régulièrement mais le chou sera moins parfumé). Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée.
Faire revenir les crevettes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et faire cuire les moules dans une casserole munie d’un couvercle. 15 minutes avant la fin de cuisson du chou, préchauffer le four à 200°C (th.7). Placer le poisson sur une plaque munie d’un papier sulfurisé, avec quelques morceaux de beurre (20 g environ) dans le fond et sur le poisson.
Couvrir d’une feuille de papier aluminium (pour ne pas dessécher le poisson) et enfourner durant 10 à 12 minutes.
Pendant ce temps, réaliser la sauce.
Éplucher et émincer l’échalote. Mettre un filet d’huile d’olive dans une petite casserole et faire revenir l’échalote. Ajouter le vinaigre et le vin blanc et laisser réduire. Verser la crème fraîche et porter à ébullition durant 2 à 3 minutes. Ajouter alors le beurre coupé en petit morceaux. Saler, poivrer et réserver.
Garnir le plat de chou à choucroute et disposer les pommes de terre. Placer les poissons et fruits de mer sur le dessus et autour et arroser de sauce.
Servir accompagnée d’un riesling ou autre vin blanc de votre choix.
Bon appétit !
Pour 6 personnes :
Epluchez et Hachez les échalotes, Coupez la partir sableuse du pied des champignons et coupez les en lamelles. Préparez le beurre manié en mélangeant 25gr de farine et 30gr de beurre.
Dans une casserole, mettre l’échalotte, les champignons, la crème fraiche et le vin blanc, salez et poivrez, et faire cuire durant 5 minutes à feu vif. Retirez les champignons et liée la sauce en incorporant le beurre manié petit à petit. Vérifier l’assaisonnement.
Faire chauffer le four
Dans les coquilles, déposer 1 noix de St Jacques, répartir les moules, les crevettes et les champignons. Nappez de sauce, saupoudrez de chapelure et ajouter une noix de beurre sur chaque coquille.
Mettre le plat au four chaud et faire gratiner.
Servir dès la sortie du four.
Bon appétit
Envie d’un plat de saison, facile à réaliser et savoureux qui saura ravir vos papilles ?
Pour 6 personnes :
1 pâte feuilletée
500gr de filet de Saumon sans peau
300gr de poireaux
50gr de crème fraiche
50gr emmental râpé
1 œuf
Sel et Poivre
Détailler les poireaux en rondelles et les blanchir à l’eau bouillante salée pendant 10min. Egoutter, ajouter la crème fraiche, saler et poivrer selon vos goûts.
Préchauffer le four à 190°. Déroulez la pâte feuilletée. Au centre de la pâte, déposer le saumon. Le recouvrir de fondue de poireaux refroidie, puis de gruyère râpé.
Couper des bandes de pâte de part et d’autre. et recouvrir en alternant les bandes. Dorer le dessus du feuilleté avec le jaune d’œuf et enfourner pour 30 minutes.
Bon appétit
Voici une petite recette simple, rapide et efficace pour cuisiner un poisson d’eau douce disponible toute l’année sur l’étal de notre poissonnerie !
Pour 4 personnes :
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive.
Déposez y les filets de truite côté peau et mettez à feu doux.
Saler et poivrez la chair. Lorsque le poisson est cuit à l’unilatérale, le réserver au chaud.
Remontez le feu et déglacez avec le jus du citron. Faites réduire, baissez le feu, ajoutez la crème et laissez réduire encore un petit peu.
Dressez les filets de truite et nappez les de crème citronnée.
Bon appétit
Nous vous proposons de cuisiner le poisson incontournable de la pisciculture :
Ingrédients :
Vous trouverez à la poissonnerie la goujonnette de carpe prête à cuisiner, Vous pouvez l’utiliser tel quel, dans ce cas il est conseillé de bien rincer les goujonnettes, puis les essuyer méticuleusement avec du papier absorbant. Si vous souhaitez mariner votre poisson, mettez les goujonnettes1 nuit dans la bière, puis bien les essuyer avec du papier absorbant.
Fariner ensuite les morceaux de poisson, et les plonger dans un bain d’huile chaude pour la pré-cuisson. Renouveler l’opération au moment de servir afin d’apporter le croustillant.
Accompagner de frites maison, de salade verte, d’une pointe de mayonnaise et d’un quartier de citron.
Bon appétit
Pour un repas à la fois convivial, léger, original et gourmand.
Préparez le bouillon, on s’occupe du poisson !!!
Pour le bouillon :
Plateau fondue pour 4 personnes :
Le tout présenté sur un plateau glacé à poser sur la table, citrons offerts.
Préparez le bouillon : Dans une casserole, verser l’eau et y ajouter les cubes de bouillon sur feu moyen, le piment d’Espelette, le thym, le sel, le poivre. Émincer le poireaux et l’échalote. Les mettre dans le bouillon. Laisser mijoter à feu doux. En accompagnement vous pouvez prévoir du riz basmati et des légumes vapeur.
Mettre le bouillon brûlant dans votre appareil a fondue et inviter les convives à y cuire le poisson.
Bon appétit !
Pour un petit avant gout des fêtes,, une recette originale, facile a préparer, qui saura séduire les amateurs d’huitres et convertir les réfractaires !!!!
Entrée pour 6 personnes :
Réduire en poudre le parmesan et la chapelure ensemble puis réserver.
Faire ouvrir vos huitres à la vapeur ou les ouvrir à l’aide d’un couteau. Décrochez délicatement les huîtres des coquilles en récupérant leur eau dans un bol. Récupérer l’eau qu’elles rejettent.
Disposer les huitres dans un plat à gratin ou dans la lèchefrite de votre four. Caler avec du gros sel ou du papier alu. Préchauffez votre four à 180°.
Hacher les échalottes puis les faire revenir dans le beurre. Quand elles commencent à blondir, ajoutez le pineau des Charentes et 50gr d’eau récupéré dans les huitres. Ajouter la crème puis poivrez selon votre goût. Mixer la préparation.
Repartir sur les huitres et saupoudrer du mélange chapelure / parmesan. Enfournez 8 à 10 minutes dans le four, juste le temps que la chapelure dore. Dégustez ces huitres chaudes gratinées dès la sortie du four.
Bon appétit !
Ingrédients :
Dans une cocotte, faire suer l’ail, l’oignon et le basilic hachés menus. Y ajouter les lamelles d’encornets. Bien remuer le tout et laisser les encornets rendre leur eau pendant quelques minutes.
Verser le vin blanc et porter à ébullition pendant 5 minutes. Ajouter le coulis de tomates et le concentré. Assaisonner selon votre gout
Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux 45 minutes
Servir bien chaud accompagné d’un riz à la créole
Les moules de Bouchot que nous proposons sur notre étal sont « PAC », c’est-à-dire :
Prête A Cuire ! Il n’est donc pas nécessaire de les nettoyer avant de les préparer !
Pour 4 personnes :
Emincer les oignons et les branches de céleri en petits dés.
Dans une grande marmite, faire fondre le beurre, puis faire suer les oignons jusqu’à obtenir une belle couleur brune, puis ajouter le céleri, du poivre, éventuellement un peu de sel mais pas trop car les moules déjà naturellement salées.
Ajouter ensuite les moules et arroser avec le vin blanc.
Laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, retourner de temps en temps. Les moules sont prêtes quand les coquilles sont toutes ouvertes.
A déguster avec des frites fraiches et éventuellement une sauce crémeuse ou fromagère !
Envie de cuisiner ce week-end ?
Nous vous proposons une belle recette de Truite des Dombes pour vous régaler !.
Pour 4 personnes :
=> Pour les asperges :
Lavez les asperges sous l’eau froide et coupez les extrémités dures. Faire bouillir 1 grande casserole d’eau avec 1 pincée de sel. Y cuire les asperges 2 à 3 minutes pour qu’elles soient tendre mais encore croquante. Egoutter et réserver.
=> Pour les pavés de Truite rose
Dans une poêle, faites chauffer à feu moyen, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Cuire les pavés de truite dans la poêle chaude, 3 à 4 minutes de chaque coté. Ils doivent être bien dorés et cuits à travers. Salez et poivrez à votre goût. Réservez
=> Pour la vinaigrette
Dans un petit bol, préparez l’assaisonnement en mélangeant le jus d’1 citron avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Sel et Poivre à votre gout.
=> Pour le dressage
Déposez au centre de l’assiette de service, les pavés de truite cuits, puis les asperges autour. Parsemez de fines tranches d’oignon rouge et quelques graines de grenade. Versez la vinaigrette sur les asperges. Garnir avec quelques feuilles de persil frais.
Servir aussitôt cette délicieuse assiette colorée.
Bon appétit
Nous vous proposons une recette simple et rapide pour accommoder le poisson avec une préparation dite « à la bordelaise » :
• 4 Dos (ou filet) de poisson blanc type cabillaud
• 2 Échalotes
• 1 Gousse d’ail
• 10 cl de vin blanc
• 100gr de chapelure
• 1 bouquet de persil
• 30gr de beurre demi-sel
• Jus d’1/2 citron
• Huile d’olive
Hacher les échalotes et l’ail préalablement épluchés. Les faire revenir 5 min dans une poêle avec du beurre. Ajouter le vin blanc, le jus d’un demi citron et le persil haché.
Hors du feu, ajouter la chapelure.
Saler, poivrer et bien mélanger
Dans un plat allant au four, étaler la préparation sur les filets de poisson, arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 15 minutes à 200°C
Bon appétit
Nous vous proposons une recette à la fois simple et gourmande :
Ingrédients Pour 4 personnes :
Préparation
Retirer les arrêtes des filets de brochet et les couper en morceaux. Hacher le brochet à l’aide d’un robot culinaire.
Faire bouillir l’eau dans une casserole, y ajouter 1/3 du beurre, sel, poivre et un peu de muscade râpée. Ajouter la farine et mélanger énergiquement à la spatule, sur le feu, pour faire sécher la pâte.
Hors du feu, ajouter les deux jaunes d’œufs. Mélanger, puis étendre la panade (c’est le nom de ce mélange) sur une plaque et recouvrir d’un film de plastique et réfrigérer 30 minutes.
Passer au robot la panade avec la chair dù brochet. Transférer le mélange dans un grand récipient et ajouter les 4 œufs un à un et le beurre restant, ramolli. Réfrigérer la préparation durant une heure.
Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole, jusqu’à̀ ce qu’elle frémisse. À l’aide de deux grandes cuillères, préalablement trempées dans l’eau chaude, former des quenelles. Cuire les quenelles dans l’eau, jusqu’à̀ ce qu’elles gonflent et remontent à la surface.
Servir accompagné de la sauce de votre choix. Bon appétit.
Voici une idée recette pour régaler vos papilles d’un mélange terre / mer !
Pour 4 personnes :
Emincez le chorizo en fines lanières.
Dans une grande poêle, faites-les revenir 2 min avec 2 cuil. d’huile et le beurre. Egouttez-les en laissant la matière grasse dans la poêle. Rincez et séchez les Saint-Jacques dans du papier absorbant.
Retirez le corail et faites-les saisir dans une autre poêle avec le reste d’huile.
Ajoutez le jus des oranges et le safran. Laissez cuire 2 min. salez, poivrez et mixez.
Chauffez la première poêle et faites dorer les noix de Saint-Jacques salées et poivrées à feu vif 1 min de chaque côté.
Dressez les Saint-Jacques sur les assiettes parsemées de chorizo, nappez de sauce et servez avec des quartiers d’oranges.
Bon appétit
Les sardines peuvent être consommées en toute saison mais c’est au printemps et en été qu’on les trouve fraiche sur l’étal du poissonnier.
Voici une recette pour surprendre vos convives avec les sardines farcies au fromage frais… Un régal !
Pour 4 personnes :
Pour la farce :
Lavez les sardines et les essuyer soigneusement.
Préparez la farce en mélangeant l’ensemble des ingrédients. Garnissez l’intérieur des sardines d’une bonne cuillerée à café de farce. Huilez les sardines des deux côtés avant de les placer sur la grille du barbecue.
Faites cuire 5 min de chaque côté (Attention, surveillez bien vos sardines au barbecue car la cuisson est très rapide.) Pour une cuisson au four : 10 à 15 min à 200 °C (th. 6/7)
Bon appétit
Savoureuse et facile a réaliser,
voici une idée recette de sauce au citron pour accompagner vos poissons !
Ingrédients :
Presser les citrons pour en extraire le jus. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir un roux.
Incorporer progressivement le jus de citron en remuant constamment. Ajouter la crème fraîche et la moutarde, puis bien mélanger.
Laisser mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
Garnir de persil haché avant de servir si désiré.
Bon appétit
Nous vous proposons cette semaine une recette savoureuse et festive :
La méthode consiste à faire confire et mariner le saumon dans un mélange de sel, de sucre, et d’épices. Le saumon va alors conserver sa brillance et sa texture fondante. Rien à voir avec le saumon fumé,
les adeptes diront que le gravlax est bien plus fondant et bien plus parfumé. Le gravlax de saumon nécessite un peu de temps car il se prépare 48h à l’avance.
Pour 1 filet de Saumon de 1.600 kg désarêté, il faudra également :
Jour 1 – Rincer le filet de saumon sous un filet d’eau froide et bien l’essuyer sur du papier absorbant. Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, le poivre, l’aneth et les baies roses.
Déposer un peu de ce mélange sur le fond du plat dans lequel vous allez laisser reposer le saumon au frigo.
Poser le saumon côté peau sur ce mélange. Recouvrez le saumon côté chair du reste du mélange. Filmer le plat au contact du saumon. Poser un poids d’1 kg sur le film pour bien appuyer sur le saumon et déposer au frigo.
Du jour 1 au jour 3 – Toutes les 12 heures, retirer l’eau qui s’est formée en la laissant couler au-dessus de l’évier. Il y aura du sel qui partira en même temps, ce n’est pas grave. N’omettez pas ces étapes, auquel cas le saumon serait trop salé. Filmer à nouveau et remettre au frigo avec le poids.
Au bout de 48 heures – Rincer le filet de saumon sous l’eau pendant 1 minute de façon à retirer tout le sel. Déposer sur du papier absorbant et bien sécher. Retirer la peau (elle s’enlève quasiment toute seule) Puis couper des tranches fines
et déguster !
Pour l’arrivée de l’automne, une recette de marinade parfumée :
Dans un saladier, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile de sésame et 6 cuillères à soupe de sauce soja salé (si vous aimez la sauce soja sucrée, vous pouvez mettre 4 cuillère de sauce soja salée et 2 cuillères de sauce soja sucrée)
Ajouter ensuite un peu de gingembre fraichement râpé (ou en poudre), 1 gousse d’ail et des graines de sésame.
Plonger les steaks de Thon dans la marinade 30 min à une heure, retourner les morceaux de Thon régulièrement pour bien les imprégner des parfums.
Pour la cuisson : dans une poêle bien chaude, cuire à feu vif 1 minute sur une face, puis, ajuster la cuisson de la 2ème face selon l’épaisseur du steak ; l’idée étant de saisir les 2 faces et garder le cœur cru.
Arroser avec le reste de la marinade avant de servir !
Bon appétit
Pour préparer les fêtes qui approchent, voici une recette légère et rafraichissante pour une entrée ou en verrines.
Entrée pour 6 personnes
Emincer finement l’échalote et 12 crevettes.
Dans un grand saladier, mettre le mascarpone avec les jaunes d’œufs, 5 cuillères à soupe de bisque de homard, l’échalote émincée, le sel et le poivre. Fouetter le mélange au fouet.
Incorporer les morceaux de crevettes.
Battre les blancs d’œufs en neige épaisse avec une pincée de sel. Ajouter les blancs en neige au mélange précédent en remuant délicatement.
Couper 6 rondelles de pain de mie à la taille du fond des verrines.
Réduire également 4 autres tranches de pain de mie en petits cubes.
Installer une rondelle dans le fond de chaque verrine et la napper d’une cuillère de mélange mascarpone/crevettes. Ajouter une couche de petits cubes de pain de mie. Mettre une seconde couche de mélange pour atteindre le haut de la verrine.
Déposer 3 crevettes sur chaque verrine et saupoudrer de ciboulette ciselée. Mettre au frais 3h minimum.
Bon appétit
Nous vous proposons de vous régaler avec une savoureuse recette.
Pour 4 personnes :
Après avoir rincé et épongé les truites, Mettre la farine dans une assiette creuse (ou dans un sac congélation).
Bien enrober les truites de farine et secouer pour retirer l’excédent.
Dans une grande poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre à feu moyen, puis faire dorer les truites environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Réserver.
Dans une petite casserole, dorer les amandes avec du beurre en remuant continuellement.
Ajouter les câpres Puis verser rapidement le mélange dans un bol afin de ne pas brûler le beurre. Napper ensuite les truites avec le beurre aux amandes.
Servir avec des pommes de terre, des haricots verts et un quartier de citron.
Bon appétit
Envie d’une recette originale ?
Pour 5 personnes :
Préchauffez le four à 200° (Thermostat 6/7)
Coupez les pommes de terre en rondelles très fines puis les mélanger avec les oignons émincés.
Coupez les t ranches de truite fumée en fines lamelles.
Dans un plat creux, mettre 1 couche de pommes de terres / oignons, puis une couche de truite fumée et fromage râpé. Renouveler ainsi de suite pour terminer par une couche de pommes de terre et oignons et fromage râpé.
Arrosez avec la crème fraîche et le whisky. Poivrez
Faites cuire 1h environ (plus les lamelles de pommes de terre seront fines, plus la cuisson sera rapide). Servir à la sortie du four avec une salade verte.
Bon appétit !